2025Açık erişim
SELÇUKLU MUTFAĞI AV ETLERİ VE YEMEKLERİ
Melike Soy; Serkan Şengül
Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Vol. 35Sayfa 5 / 1421,04
Türkiye Türkçesi Ağızlarında Ölçü Birimleri
…i öbürüne doğru olarak dönüştürmek imkansızdı. http://tr.wikipedia.org/wiki/Eski_T%C3%BCrk_%C3%B6l%C3%A7%C3%BC _birimleri, 07/10/2011) Bazı yemek tariflerinde yemeğin içine 1-2 gram gibi az miktarlarda katkı maddesi (tuz vb.) eklenmesi gerekebilir. Pratik olarak 1 gram şöyle hesaplanır: Bir Aspirin tableti, içinde bulunduğu jelatin yuvadan çıkarılır. Bu yuva…
Sayfa 17 / 2615,03
Anılara Yansıyan Yönleriyle Arnavutluk ve Arnavutlar
…kültürel değerlerinin önemli bir paydasını oluşturan gelenek ve göreneklerin hususi yer kapladığı görülmüştür. 111. IV. Eğlence Anlayışı ve Yemek Kültürü Arnavutların folklorik değerlerinden olan yemek kültürü ile eğlence anlayışı, halkın mizacına dair yorumlar sunarken milli kimliğini ve sosyal hayatını da açıklamaktadır. Arnavutluk'un yemek kültürüne özgü …
Sayfa 18 / 2615,03
Anılara Yansıyan Yönleriyle Arnavutluk ve Arnavutlar
anlatılan yemeklerdendir. Yemek kültürü oldukça gelişmiş olan Arnavutlar konuklarını ağırlarlarken de onlarca yemek sunmaktadır (Duru, 6.s.). Amavutluk'a özgü bir diğer lezzet de "hardiçi" adlı içkidir: "Tiran' da ardıç ağaçlarının kızarnuş kozalaklarından Anadolu'nun tükenmezi gibi bir içki yaparlardı. (Hardiçi) dedikleri bu içki ekşiydi, fakat yazın harare…
Sayfa 1 / 2215,03
Terekeme-Karapapak Türkleri ve Yemek Kültürü (Muş-Bulanık Çevresinde)
TEREKEME-KARAPAPAK TÜRKLERĠ VE YEMEK KÜLTÜRÜ (MUġ-BULANIK ÇEVRESĠNDE) Terekeme-Karapapah Turks And Food Culture (Mus-Bulanık Environment) Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi (EÜSBED),(IV),2,2011,s.415-438. Muhammet Kemaloğlu ÖZET Türk insanının da dünyanın en zengin mutfaklarından birini yaratan beslenme ile ilgili bir geleneği vardır. T…
Sayfa 14 / 2212,02
Manevi Kültürümüze Ait İki Kelime ‘Ağıt’ ve ‘Sığıt’ Üzerine: Semantik Bir Yaklaşım
… iptidaî törenlerden biri ‘ölü aşı’ denen törendir. Türkçede ‘yog ~ yoğ’, matem, yas, ölü gömüldükten sonra üç veya yedi güne kadar verilen yemek demektir (DLT III: 143). Bazı Türk boylarında yas iki yıla kadar devam ederdi. İbn Fazlan’ın anlattığına göre Volga Bulgarlarında; ölünün arkasından kadınlar değil, aksine erkekler ağlar. Ölünün çadırına bir bayrak…
Sayfa 10 / 1512,02
Divanü Lûgati’t-Türk’te Sosyal Yardımlaşma ve Dayanışma
…n, yemeğe sofra seren, katı kışlarda halkı umutta bıraktı.” ‘O kimse, büyük işlere kalkışırdı, şiddetli kış aylarında bile sofra serer, çok yemek yedirirdi; halkı, hayranı ve seleklerini umar bir halde bıraktı.’ (DLT II: 54). “Erdi aşın taturgan Yawlak yagığ katargan Boynın tutup kadhırgan Bastı ölüm agtaru” “O, yemeğini tattırıcı, yavuz düşmanı döndürücü, t…
Sayfa 20 / 3212,02
Başkurtça Dil İncelemeleri
…izle biten eylem köklerine, ayrıca tek heceli iki sessizle bitenlere, aynı biçimde bazı l, n, r ile biten tek hecelilere eklenebilir: ạşa- [yemek] yemek: ạşar, beyle- bağlamak: beyler, di- demek: dir, yörö- yürümek: yörör, ės- (ėç-) içmek: ėser (ėçer), tạp- bulmak: tạbar, sık- (çık-) çıkmak: sıγar (çıγar), yik- tıkamak: yiger, ultırt- oturtmak: ultırtır, tạb…
Sayfa 3 / 2212,02
Terekeme-Karapapak Türkleri ve Yemek Kültürü (Muş-Bulanık Çevresinde)
…tfak konusunda zengin bir kültüre sahiptirler. Anadolu ekolojisinin çok çeşitli otların, hayvansal ürünlerinde eklenmesiyle çok çeşitli bir yemek kültürü oluşturmuşlardır. Türk toplumu da yemek türü, tadı, özelliği bakımından diğer kültürlerden oldukça farklılık göstermektedir. Ülkemizde yemek yeme alışkanlıkları tarihsel olarak, bölgesel olarak hatta köy, k…
Sayfa 7 / 1912,02
Kazak Türklerinde Ölümle İlgili Kelime, Kelime Grubu ve Deyimlerden Hareketle Ölüm Kavramı
…öndermek, altı ay veya bir yıl önceden davet etmek için bir görevli yollamak”. as berüv “Ölen kişinin 40’ında ve bir yıl sonrasında verilen yemek. Ölen kişinin ardındakilerin en son büyük bir yemek vermesi, kalabalık halkı toplaması, özellikle fakirlere yemek vermesi esasına dayanan bir gelenektir. “As attınıki, toy toydıniki (Aş atlının, toy toylunun)” sözü…
Sayfa 16 / 2012,02
Türkiye Türkçesinin Ağız Atlası İçin Bir Ön Çalışma: 'ALA' Sıfatı ile Yapılan Birleşik Kelimeler
…n gürültüyle uyanıp sersemleşme hali: Sesi duyunca alaseme kapıya koştum. alasulu 1. Yeni olmaya başlamış meyva. 2. İyi pişmemiş, yarı sulu yemek. 3. Uluorta, yersiz söz söyleyen. alataras 2. Yarı nemli, tavlı toprak. alatatavu [-> alatav -2] alatav [alatatavu, alatavlı -1,2] 1. Yan yaş, yarı kuru toprak, az tavlı yer: Çavdara alatav iyi geliyor. 2. İyice pi…
Sayfa 18 / 239,02
Divanü Lûgati’t-Türk’e Göre İnsanlar Arasındaki İlişkilerde Nezaket
…: 1244). Bu verilerden Clauson’un hapax legomenon kaydının isabetli olmadığı anlaşılıyor. VII.9. Tanğuk: “Hakanlar sefere çıktığında onlara yemek ve yemeğe benzer verilen armağan” (DLT III: 365; EDPT: 519). VII.10. Tuzgu: “Yoldan geçen hısımlara veya tanıdıklara armağan olarak çıkardıklara yemek” (DLT I: 424; EDPT: 573). “Ol manğa tuzgulandı: O, bana yemek h…
Sayfa 9 / 279,02
Divanü Lugati’t Türk’te Aşk ve Cinsellik Üzerine
…ey verilir (DLT I: 153). KöĢek: “Tohumlu, hamile”, ancak bu „torun‟ ve „deve yavrusu‟ anlamına da gelir (EDPT: 549). „Kagut/ kavut‟ denilen yemek yeni doğum yapmıĢ olan kadınlara verilen bir yemektir. Bu yemek Ģu Ģekilde yapılır; darı kaynatılır, kurutulur, sonra dövülür, un gibi inceltilir, yağla ve Ģekerle karıĢtırılır, böylelikle yeni doğurmuĢ olan kadınl…
Sayfa 7 / 159,02
Divanü Lûgati’t-Türk’te Sosyal Yardımlaşma ve Dayanışma
…e bu koyunun beyninin misafire ikram edilmesi eski bir Türk âdetidir. Er menğiledi: “Adam beyin yedi.” (DLT I: 405; EDPT: 770). Bu bakımdan yemek ve yemek ikramı (Judith 2005: 172-176) sadece bir kültür meselesi değil, aynı zamanda bir kimlik, statü (Beşirli 2010: 159-169) ve iletişim meselesidir (Abdurrezzak 2014: 1-16). Ev içinde oturma düzeninde ‘ağırlığ’…
Sayfa 9 / 159,02
Divanü Lûgati’t-Türk’te Sosyal Yardımlaşma ve Dayanışma
…eyen armağan.” (DLT III: 362). Clauson ‘siŋüt’ için hapax legomenon kaydı koymuştur (EDPT: 836). Tanğuk: “Hakanlar sefere çıktığında onlara yemek ve yemeğe benzer verilen armağan” (DLT III: 365; EDPT: 519). Yemekte Yardımlaşma Uwut: “Utanma, sıkılma” demek iken, bu söz aynı zamanda “Yemeğe veya beyin yanına çağırma, davet” (DLT I: 51) anlamına gelmiştir. Uvu…
Sayfa 4 / 59,02
Osmaniye Halk Kültüründe Ateşin Yeri ve İşlevleri
…k (1991), Türk Ergenekon Bayramı ve tüp gazın olmadığı, yaygınlaşmadığı dönemde ateş, Nevruz, Ankara: Türk Kültürü Araştırma Enstitüsü Yay. yemek pişirmede, etrafı aydınlatmada ve ısıtmada kullanılır. [5] Çobanoğlu, Özkul (2001) “Türk Mitolojisi”, Türk Günümüzde konargöçerliği sürdürenlerde bu durumun devam Dünyası Edebiyat Tarihi, Ankara: Atatürk Kültür ett…
Sayfa 12 / 809,02
cutam_kek_02
Kültür Evi Konuşmaları Kasım 2018 Ekmekevi: Yemek yapılan ve yenilen oda. (*Safranbolu –Zn.) Ekmek kapağı: Saç üzerinde pişirilen ekmekleri çevirmek için kullanılan tahta araç. (Bayadı –Or.) Ekmek keları: Kertenkele. (Sücüllü *Yalvaç –Isp.) Ekmek mendili: İçine yufka ekmeklerinin konulduğu kare şeklinde ve bir metre genişliğinde bez. (Senirkent –Isp.) Ekmek …
Sayfa 5 / 619,02
Dede Korkut Kitabı'nda Tek Kullanımlık Türkçe Sözcükler Üzerine Bir İnceleme
…mında değil, ‘hazırlıksızca, beklenmediği hâlde’ anlamında olmalıdır. 11- Aşbaz: : “Aşçı” (Dresden 130/7). Aşbaz: “Aşçı. Farsça āşpaz. Āş: ‘Yemek’, -paz/ baz: ‘pişiren’ (Tietze, 2002: 215). Ergin tarafından hazırlanan dizinde ‘aşbaz’ sözü Dresden 137/7 şeklinde gösterilmiş (Ergin, 2009: 21) ise de sözcük Dresden 130/7’dedir. Aş: “Yemek” sözü Türkçe bir sözdü…
Sayfa 18 / 299,02
Osmanlı Edebî Metinlerinde “Diş Bilemek” Deyiminin Anlam Çerçevesi
…m, TDK Tarama Sözlüğü’nde de görülür. Necâtî Bey’in iki beytinde de sevgilinin dudağı, bir tatlı yiyecek olarak tarif edilmiş ve bu tatlıyı yemek için diş bilemekten söz edilmiştir. Burada diş bilemek; dişi yemek için hazır hâle getirmek, dişi temizlemek, yemek için iştahla beklemek manasındadır. İlk beyitte rakip; ikinci beyitte de âşık sevgilinin dudağı iç…
Sayfa 6 / 209,02
Türkiye Türkçesi ile Tatar Türkçesinde Parayla İlgili Deyimler ve Bunların Anlam Bilimsel Karşılaştırılması
…yere para vermek" (TDK 2005:ı570); para yedirmek "1. gereksiz olarak başkasına çok para harcamak, 2. rüşvet ver- mek" (TDK 2005:ı570); para yemek "1. gereksiz olarak çok para harca- mak, 2. görevli bulunduğu yerin imkanlanndan yararlanarak para çal- mak, rüşvet almak" (TDK 2005:ı570); parayı araya değil, paraya vermeli ''parayı gerekli yere harcamalı" (TDK 2…
Sayfa 10 / 139,02
Türkçe Öğretimi Üzerine Yabancı Yazarların Hazırladığı Ders Kitaplarında Söz Dağarcığı ve Kültürel Unsurlar
…k masallarının ana kahramanlarından biri olan Keloğlan ve ağlayan nar motifi olumlu yargılar oluĢturacak niteliktedir. Ekler bölümünde Türk yemek kültüründe sıklıkla yer alan tarhana, kebap, pilav, karnıyarık, imambayıldı, kavurma, bulgur, tarator, yufka, ayran, lokma, revani, irmik, helva, muhallebi, kaymak, pekmez, baklava, kadayıf ve bulamadan bahsedilmiĢ…